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    看似普通鄭州卻僅此一家？這個餅究竟靠啥讓人念念不忘

    來源：香香美食2022-08-22 16:00:00

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    在吃貨的眼中，凡是小有名氣且被舌尖長期惦念的餅，都懂得跟肉肉搞好團結??。不要問為什么，只要說出“肉夾饃、餡餅、驢肉火燒、肉盒……”這些美食的名字，就知道餅和肉肉組合在一起，絕對是天作之合。

    就拿最近在鄭州發現的這個“餅”來說，它不僅和肉肉完美組合在一起，而且在鄭州僅此一家。用一些老吃家的話來講，它看著像肉盒卻不是肉盒，說它是餡餅卻又不夠準確，反正在鄭州其它地方沒有吃到過。重點是餡料還有好幾種，現吃現烙，吃完一頓香一天。

    在來的路上，還以為是賣餅的小檔口。但當我們看到店名時，還未解開的思路瞬間又多了一層疑惑。香河肉餅是什么？了解后才知道，香河指的是河北省廊坊市香河縣，肉餅是當地的特色小吃。看著像肉盒，但其實完全不一樣。皮薄肉厚又多汁，是香河肉餅最大的特點。

    原以為在工作日的中午，來吃這一口的不多，但館子里的人氣卻讓我們出乎意料。不僅有附近的上班族，還有攜家帶口的吃貨一家。聽一對老夫婦講，這家館子相當于他們家的“食堂”，最近三年，只要不想做飯了，這里就是首選。來到這兒，一份餅，一碗粥，就能吃得渾身舒服。

    正在后廚忙碌的夫妻二人，就是這家館子的主人。老板娘負責烙餅，老板負責包餃子煮餃子，夫妻二人分工明確，小小的一家店被他們倆打理得井井有條。老板娘告訴我們，最開始他們是在北京做肉餅，后來陪孩子上學，三年前回到了鄭州，到現在已經干了11年。也靠著這門手藝，得到了不少食客的認可。

    制作香河肉餅，最難的不是對餡料味道的把控，而是和面。要想餅皮松軟卻不失嚼勁，就要在和面上下功夫。和好的面團，柔軟度就如同絲綢一般順滑。而在包的時候沒有幾年的功力，可是無法將“巨大”的餡料包進去。只見大姐一邊捏一邊團，兩只手快速旋轉間，肉餡就被完美包進了面團里。

    一張肉餅，從包好到烙制再到出鍋，大概需要六七分鐘的時間。時間一到，熱氣裹著香氣蒸騰而起。餅皮被烙到兩面金黃，滋滋兒地泛著油光。拿起刀咔嚓一切，一股肉香裹著油香噴涌而出，湯汁在切開的瞬間溢出，香的人顧不上燙直接就夾起了一塊兒送進嘴里。

    豬肉大蔥餡，別看搭配家常，但是它到了香河肉餅的懷抱里，從皮到餡兒，就如同打通了任督二脈。餅皮微微的酥脆，更多的是香軟，被餡料內的油脂充分浸潤后，每咬一口，都香到了靈魂深處。皮薄餡多，滾燙鮮香，肉香蔥香融合在一起，大口吃也不會覺得油膩。

    韭菜雞蛋餡，想要素餡吃出香嫩水靈的口感，重點只有一個字，那就是鮮！不需要過多的調味，當翠綠的韭菜和軟嫩的雞蛋搭配在一起，受熱后互相碰撞出的鮮美，只有一口接一口的咬下，才是對這兩樣食材組合在一起最大的尊重。

    香菇餃子，也是不少食客的心頭好。餃子一個個胖嘟嘟的，個頭很大。從樸實敦厚的模樣，就能看出是純手工包制的。一口咬下，餡料滿滿。肉餡和香菇已經抱成了團，又香又有顆粒感的嚼勁，搭配著酸中透鮮的湯汁，美味又舒坦。

    店內的香河肉餅有豬肉大蔥、豬肉韭菜、豬肉茴香、豬肉香菇、韭菜雞蛋、茴香雞蛋六種口味。小店生意很好，如果去得晚，有些餡料可能就賣完了，只能有啥吃啥。另外，店內還免費提供小米粥和咸菜。別看都是家常的滋味，卻讓人吃出了“家里”的感情。也正是因為夫妻二人齊心協力、腳踏實地，才讓這家不起眼的小館子給人了一種如獲至寶的感覺吧！

    - 香河肉餅的二三事 -

     

    店名：香河肉餅（中原萬達店）

    地址：鄭州市中原西路街道中原中路171號4號樓106號（中原萬達外街東頭）（??點擊導航）

    消費：人均20元

    營業時間：10:00—22:00

    文章關鍵詞：香河肉餅 責編：周玲君

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